Intolérances alimentaires – Bienvenue dans la jungle

D'où viennent toutes ces intolérances?

Il est probablement impossible de répondre à cette question en détail, car les causes sont dites "multifactorielles". Cela signifie qu'il existe de nombreux facteurs différents qui peuvent influencer le développement des intolérances, dont certains sont probablement encore inconnus.
Les deux principaux domaines qui se sont de plus en plus manifestés au cours des 10 dernières années sont certainement :

1. Équilibre entre vie professionnelle et vie privée
2. Alimentation

Équilibre travail-vie privée

Commençons par ce qui semble avoir le moins de rapport avec l'intestin, l'alimentation ou les intolérances.

Il est important de savoir que tous les organes sont contrôlés par notre système nerveux autonome. En règle générale, chaque organe est influencé à la fois par le système sympathique et le système parasympathique. Alors que le système nerveux sympathique est important pour la concentration mentale ou le travail physique pendant la journée, le système parasympathique doit s'activer lorsque nous digérons, nous reposons, dormons et régénérons. Ils ne sont donc pas des antagonistes, mais se complètent pour réguler les différentes exigences du corps sur une période de 24 heures. Cependant, notre vie est devenue plus rapide et plus frénétique ces dernières années, avec un flot d'informations sans précédent sur tous les canaux possibles. Cela peut finir par surcharger le système nerveux. La hausse constante des maladies psychosomatiques en est une preuve claire.

Il existe une méthode qui mesure la variabilité de la fréquence cardiaque (HRV) et fournit des informations sur le système nerveux autonome. De nos jours, on observe souvent que les valeurs du système sympathique sont trop élevées ou que les valeurs du parasympathique sont trop basses. Dans les deux cas, il y a un déséquilibre important entre les deux parties du système nerveux. Si ces déséquilibres ne sont que temporaires, il n'y a pas de problème. Notre corps est conçu pour cela. Cependant, si notre corps est constamment sous pression en raison d'une prédominance du système sympathique ou n'est plus capable de se régénérer à cause d'un système parasympathique sous-actif, des problèmes se manifesteront tôt ou tard. La mesure de la HRV est bien établie en médecine sportive et est de plus en plus utilisée en oncologie et en diabétologie, car elle semble fournir de bons indicateurs pronostiques.

Idéalement, vous vous réveillez excité par la journée à venir, sentez que votre batterie a été rechargée pendant la nuit et commencez la journée avec énergie. Vous poursuivez ensuite votre vocation idéale, avec suffisamment de temps pour faire de l'exercice, des promenades, des loisirs et du repos. Vous consommez des repas nutritifs en toute tranquillité et les appréciez.

Vous pouvez déjà voir que ces conditions optimales sont peut-être possibles en vacances, mais pas pour beaucoup dans la vie quotidienne. C'est précisément ce qu'est l'équilibre travail-vie privée. Vous devriez aimer votre travail car vous y passez en moyenne 4 à 10 heures par jour et une grande partie de votre vie. Mais même si vous aimez votre travail, il est important de trouver un équilibre. Si vous avez un travail sédentaire, l'activité physique et les longues promenades sont nécessaires. Si vous avez un travail stressant et exigeant, comme les services d'urgence ou les soins de santé, des pratiques comme le Qigong, le yoga ou la méditation sont recommandées.

Tout cela affecte non seulement notre intestin, mais aussi notre système immunitaire. Plus nous sommes confiants et satisfaits de notre vie, mieux notre système immunitaire peut fonctionner.
Si vous cherchez plus d'équilibre et de calme dans votre quotidien, vous pourriez compléter votre alimentation avec un Complexe Vitamine B ou soutenir votre esprit avec des nutriments spécifiques et des herbes traditionnelles sélectionnées, comme celles contenues dans les capsules Inner Peace.

Alimentation

Ici, on peut distinguer entre 

• Comportement alimentaire
• Qualité et ingrédients des aliments

Le comportement alimentaire

Commençons par la catégorie viande.
Selon des données de Statista et de la Fondation Heinrich Böll :
„[…] Depuis 2000, la consommation de viande est restée relativement stable, entre 59 et 62 kg par personne et par an, selon les statistiques d'abattage.“

D'un point de vue médical, la consommation de viande simplifie certains aspects, car un régime végétalien ou végétarien nécessite plus d'attention à des substances telles que la vitamine B12 ou le fer. (Fait intéressant, dans ma pratique, les carences en vitamine B12 ont principalement été trouvées chez les omnivores, bien que les groupes mentionnés ci-dessus soient officiellement considérés à risque.)
Cependant, des millions de personnes montrent que la viande et la charcuterie ne sont pas essentielles pour une alimentation saine et équilibrée. D'un point de vue de la santé, nous avons encore tendance à consommer trop de viande. En 2012, le Süddeutsche Zeitung a titré : "Les Conséquences de l'Appétit pour la Viande – Des Médecins de Harvard Avertissent : Manger de la Viande Rouge, de la Saucisse ou du Jambon Tous les Jours Réduit Considérablement l'Espérance de Vie".

Les protéines animales sont métabolisées comme alcalines dans l'intestin, mais celui-ci devrait idéalement avoir un environnement légèrement acide avec un pH entre 5,5 et 6,7. La consommation régulière de viande, plutôt que de célébrer un "rôti du dimanche", nourrit des bactéries intestinales qui ne sont pas nécessairement bénéfiques pour la santé, et l'équilibre du pH peut être perturbé. Si l'apport en fibres est également insuffisant, la muqueuse intestinale n'est pas correctement nourrie et protégée, ce qui peut exacerber le potentiel inflammatoire des aliments d'origine animale.

L'UGB, l'Association pour le Conseil Nutritionnel Indépendant, ajoute :

„Ces [découvertes] proviennent de l'étude EPIC, qui, avec 519 000 participants, est la plus grande étude épidémiologique au monde examinant la relation entre l'alimentation et le cancer, ainsi que d'autres maladies chroniques. Leurs données soutiennent l'hypothèse que la consommation de viande rouge augmente le risque de cancer colorectal. Le risque augmente de près de 50 % pour chaque 100 grammes de viande consommés quotidiennement, et de 70 % pour la même quantité de produits de charcuterie. Le risque de cancer de l'estomac (hors cancer de l'entrée gastrique) est également associé à la consommation de viande rouge selon l'étude EPIC. Pour les personnes infectées par la bactérie Helicobacter pylori, le risque est même cinq fois plus élevé pour 100 grammes de viande ou de produit carné consommés quotidiennement. Les études montrent également un lien entre la consommation de viande rouge et un risque accru de cancer du pancréas et de cancer du sein dépendant des hormones.”

[2]

Conclusion :
Reconsidérez la consommation de viande (en particulier la viande rouge et les produits de charcuterie transformés) et réduisez-la idéalement. Si vous mangez de la viande, faites-le rarement et optez pour de la viande de haute qualité.

Céréales

Le site Agrisan mentionne :
„Si nous regardons la consommation de céréales en Allemagne, par exemple, nous voyons qu'elle a régulièrement diminué, tout comme la consommation de céréales complètes. En 1750, la consommation annuelle de céréales par habitant était de 255 kg – 95 % de ces céréales étaient complètes. En 1950, la consommation annuelle par habitant n'était plus que de 99 kg, dont 30 % étaient des céréales complètes. En 2015, les Allemands consommaient 80 kg de céréales par personne et par an, avec une part de céréales complètes de 11 %.“ [3]

Bien que la consommation par habitant ait diminué, la qualité nutritionnelle des produits céréaliers a également considérablement diminué en raison de la baisse de la proportion de céréales complètes. C'est précisément le son, c'est-à-dire les parties extérieures du grain, que nous avons du mal à digérer nous-mêmes et qui nourrissent nos bonnes bactéries intestinales.

Depuis les années 70, les variétés de céréales ont été de plus en plus sélectionnées pour obtenir un rendement maximal et stable, soulevant la question de savoir si ces produits très sélectionnés sont adaptés à une consommation quotidienne.

Vous avez peut-être entendu parler de l'équilibre acido-basique. Malheureusement, on ne peut pas toujours déduire du goût d'un aliment la manière dont il sera métabolisé. Le sucre et le chocolat au lait entier n'ont pas un goût acide, mais sont métabolisés comme tels, tandis que le vinaigre, qui a un goût très acide, est métabolisé comme alcalin. Consultez vous-même le tableau PRAL. Les aliments ayant une valeur PRAL négative sont métabolisés comme alcalins, tandis que ceux ayant une valeur PRAL positive sont métabolisés comme acides.

Toutes les céréales, ainsi que les produits animaux et les produits laitiers, sont métabolisés comme acides. Maintenant, la combinaison de salami savoureux et de bon pain de seigle peut être délicieuse, ou le camembert avec un pain blanc croustillant, mais le corps doit neutraliser les acides entrants. Si la combinaison de céréales, de produits laitiers et de produits animaux est trop élevée par rapport aux accompagnements de légumes, qui devraient en fait constituer la majeure partie du repas, cela peut entraîner des problèmes.

Conclusion :
Si vous consommez des céréales, optez pour des céréales complètes ou de la farine à numéro élevé.
Réduisez la consommation de céréales dans l'ensemble, utilisez une variété de céréales et intégrez des pseudocéréales telles que le sarrasin, le quinoa et l'amarante dans votre alimentation.

Fruits et légumes

Il y a quelques années, la Société Allemande de Nutrition a lancé la campagne "5 par jour", encourageant une consommation accrue de fruits et légumes. La plupart des personnes interrogées ont admis qu'elles consommaient bien moins d'aliments d'origine végétale.

Il n'y a pas grand-chose d'autre à dire, sauf : Mangez plus de fruits et légumes, en particulier des légumes. N'hésitez pas à acheter des livres de cuisine végétalienne et à vous inspirer! Découvrez le monde fascinant des smoothies, qui sont un excellent moyen de consommer beaucoup d'aliments crus de manière délicieuse. Les smoothies offrent également une façon polyvalente d'incorporer des compléments alimentaires, comme le Complexe Vital Fibre ou la Phase 1 du Concept de Nettoyage de l'Intestin, ainsi que des téguments de psyllium, de l'herbe de blé ou de l'herbe d'orge.

Il est souvent affirmé que les légumes modernes ne contiennent plus les nutriments d'autrefois, mais les données sur cette question sont très contradictoires. Ce qui est important, c'est d'augmenter la consommation de légumes, de fruits et d'aliments crus. En mangeant des aliments crus ou des légumes lacto-fermentés (comme la choucroute, qui doit être consommée crue), des enzymes précieuses sont apportées, qui jouent des rôles importants dans le métabolisme. Malheureusement, ces enzymes sont très sensibles à la chaleur, donc elles ne se trouvent qu'en grande quantité dans les légumes crus, les fruits ou les aliments fermentés.

La diversité au sein des différentes variétés de fruits et légumes est également importante. Le monde des pommes à lui seul est un univers en soi. Il n'est même pas connu combien de variétés de pommes différentes existent dans le monde. Les pommes sont constamment envoyées aux banques de gènes et aux institutions de recherche pour identification, sans que les experts puissent identifier définitivement la variété.

En fait, les pommes étaient autrefois plus acides, tandis que les variétés modernes sont sélectionnées pour leur douceur. À l'époque, les pommes n'étaient probablement pas toujours aussi uniformes. Mais une "Pink Lady®" ressemble toujours à une "Pink Lady®". Pourquoi cela? Encore une fois, les sélectionneurs ont été à l'œuvre. Une taille, une forme et un goût optimaux sont déterminés, puis des lignées de sélection sont choisies pour chaque caractéristique. Une fois que les deux lignées de sélection ont obtenu des résultats satisfaisants, elles sont croisées, et le résultat est une pomme qui a toujours le même goût et la même apparence... Toujours?

Eh bien, chaque année est un nouveau voyage pour les pommes. Les gelées tardives peuvent endommager les arbres en avril et mai, et les ravageurs, des pucerons aux virus et aux bactéries, peuvent affecter les arbres et la récolte. Pour assurer le succès économique, tant l'agriculture conventionnelle que biologique utilisent des traitements. En moyenne, les pommes biologiques sont traitées 20 à 50 fois par saison. Les traitements biologiques sont généralement à base d'huile de neem (une huile essentielle), d'extrait de chrysanthème avec de l'huile de colza ou de savon potassique, qui agissent comme des poisons de contact, tandis que l'agriculture conventionnelle utilise des agents systémiques absorbés par l'arbre et présents dans toutes ses parties.

Des études récentes ont révélé deux découvertes fascinantes :
1) En Autriche, il a été constaté que les personnes allergiques aux pommes toléraient à nouveau les nouvelles variétés après les avoir évitées pendant un certain temps et avoir consommé à la place des variétés anciennes et régionales.
2) À Lemgo, le BUND a mené des recherches intéressantes qui ont également montré que la plupart des symptômes allergiques survenaient avec des classiques de supermarché comme Granny Smith, Jonagold et Golden Delicious, mais pas avec des variétés anciennes comme Boskoop, Grevensteiner et d'autres variétés anciennes. [9, 10]

Conclusion :
Augmentez la consommation de fruits et légumes. Privilégiez les variétés anciennes, en particulier pour les fruits, car les variétés modernes ont un potentiel allergène plus élevé.
Une vieille variété de pomme biologique confirme certainement l'adage :
„Une pomme par jour éloigne le médecin“.
Consommez donc idéalement des variétés anciennes et régionales issues de l'agriculture biologique.

L'art de savourer

Cette section fait le lien entre nos habitudes alimentaires et notre mode de vie global. Jusqu'aux années 80, le terme "fast food" ne faisait même pas partie du vocabulaire allemand, et les règles de la table prévoyaient de dire une prière avant de manger en paix. Aujourd'hui, manger se fait souvent à la hâte : "manger sur le pouce", "drive-in", etc.

D'un point de vue médical, il y a un grand potentiel pour notre santé si nous parvenons à célébrer davantage les repas. Cela peut commencer par les courses, en choisissant un magasin de ferme local au lieu d'une grande surface, et en discutant avec le fermier ou le vendeur du magasin bio des légumes. Même la préparation des repas avec de la musique agréable et peut-être un verre de vin en toute tranquillité est un art qui semble de plus en plus se perdre, comme le montrent les enquêtes dans ma pratique de naturopathie. Beaucoup de gens ne sont pas disposés à consacrer plus de temps à la préparation des repas que nécessaire. Les rituels alimentaires, comme dire une prière ou d'autres moments de pause, aident notre corps à passer de la "phase d'action" à la "phase de repos et de digestion", déclenchée par le basculement de notre système nerveux autonome.

Conclusion :
Célébrez davantage vos repas! C'est ce qui renouvelle votre corps et fournit l'énergie pour votre métabolisme!
Célébrez les courses dans une ferme ou un magasin bio local.
Célébrez la préparation des repas – pour vous-même, pour votre famille ou même avec des amis.
Introduisez des rituels alimentaires, comme des moments de pause, avant de commencer votre repas.
Savourez vos repas dans une ambiance détendue et avec tous vos sens.

Restons un peu plus sur le sujet de l'alimentation.
Comme mentionné plus haut, un aspect concerne nos habitudes alimentaires – comment et combien nous mangeons.
L'autre aspect concerne la question : "Qu'est-ce que je mange exactement ?"

Bien que la faim ne soit heureusement plus un problème majeur dans nos pays industrialisés, car nous avons des aliments en abondance tout au long de l'année, la qualité de nos aliments ne s'est pas nécessairement améliorée.

Viande

„Les scientifiques du conseil consultatif ont appelé à un changement radical dans l'élevage des animaux en Allemagne, qui, sous sa forme actuelle, n'est pas durable. Davantage de bien-être animal est urgent du point de vue scientifique ainsi que pour l'acceptation sociétale.“ [5]

En fait, une grande partie des animaux qui se retrouvent chaque jour dans les assiettes allemandes sont malades ou maintenus en bonne santé grâce à une utilisation massive de médicaments. Dans certains cas, les animaux sont élevés si densément que dans l'élevage de dindes, des antibiotiques de réserve sont déjà utilisés pour prévenir les épidémies. En 2014, l'organisation de protection des animaux "PETA" a fait sensation en prouvant que plus de 65 % des échantillons de viande achetés dans les supermarchés contenaient des bactéries multirésistantes. [6]

Au fur et à mesure que de plus en plus d'animaux sont élevés dans des espaces de plus en plus réduits, l'alimentation des animaux devient un défi. Des graminées riches en protéines sont semées, des aliments concentrés sont ajoutés et des tonnes de soja génétiquement modifié, principalement importé d'Amérique du Sud, sont importées. Selon l'organisation environnementale WWF, l'Europe "occupe virtuellement" plus de 30 millions d'hectares pour sa consommation de viande. Entre 2008 et 2010, l'UE a virtuellement occupé en moyenne plus de 30 millions d'hectares, soit une superficie équivalente à celle de la Hongrie, du Portugal, du Danemark et des Pays-Bas réunis. L'Allemagne représentait presque sept millions d'hectares de ce "commerce virtuel de terres", soit environ la taille de la Bavière. [7]

Il devient clair que l'image romantique d'une vache heureuse paissant dans un grand champ est rare, et que la viande, vue de manière plus rationnelle, est un produit hautement industrialisé. Chaque processus, de la sélection des races aux conditions d'élevage et à l'alimentation, est conçu pour l'efficacité et la maximisation des profits. Le stress élevé auquel les animaux sont soumis en raison de conditions de vie non naturelles et de longs trajets de transport les amène à produire constamment de grandes quantités d'adrénaline, de cortisol et d'autres hormones de stress. Les laboratoires qui mesurent les hormones dans la salive humaine recommandent de ne consommer aucun produit d'origine animale au moins 12 heures avant de fournir un échantillon de salive. L'adage "vous êtes ce que vous mangez" prend alors une toute autre signification ! Les aliments concentrés à haute énergie entraînent une croissance rapide des animaux, raccourcissant le temps nécessaire à la maturité de l'abattage, et les grandes quantités de soja génétiquement modifié utilisées dans l'alimentation sont soupçonnées de contribuer à la prévalence croissante des allergies au soja.

Conclusion :
Mangez moins de viande (en particulier de la viande rouge). Lorsque vous mangez de la viande, choisissez de la viande biologique de haute qualité provenant d'exploitations locales.

Céréales

Comme mentionné plus haut, la culture des céréales implique beaucoup de sélection. Il n'y a rien de mal à cela en soi, car le croisement de variétés peut les rendre plus résistantes au gel, aux maladies et aux ravageurs.

Le problème survient lorsque certains traits, tels que la vitesse de croissance ou le rendement, sont sélectionnés à l'excès. Cela éloigne de plus en plus le matériel génétique des céréales de ce que notre système immunitaire reconnaît, les rendant ainsi de plus en plus étrangères à notre corps. Le site Web de la Schapfenmühle mentionne :
„Si quelque chose de nouveau apparaît dans le secteur de l'épeautre, et si les rendements des récoltes augmentent de 10 à 15 %, il est presque certain que l'épeautre a été croisé avec du blé.” Et „Aujourd'hui, pour des raisons économiques, il existe de nombreuses variétés d'épeautre qui fournissent des rendements élevés similaires à ceux du blé. Cependant, jusqu'à 50 % de ces variétés sont des croisements avec du blé. Cela soulève la question de savoir si les propriétés typiques sont encore présentes.“ [9]

Vous avez peut-être entendu parler d'un médecin ou d'un praticien en naturopathie que le blé est souvent problématique, en particulier pour les problèmes intestinaux, les allergies et les problèmes de peau comme l'eczéma. Il ne suffit pas simplement d'acheter de la farine d'épeautre dans un magasin discount en pensant que vous avez facilement évité le blé à un prix similaire. Si vous soupçonnez ou avez testé une intolérance au blé (plus d'informations à ce sujet plus tard), vous devriez opter pour des variétés anciennes d'épeautre, comme le Kulmbacher Rotkorn ou le Frankenkorn. Vous pouvez trouver des sources en ligne.

Comme les céréales sont souvent cultivées en grandes monocultures, les plantes sont vulnérables, ce qui entraîne une utilisation intensive d'herbicides et de pesticides dans l'agriculture conventionnelle. De plus, des traitements spéciaux sont appliqués pour empêcher les tiges de devenir trop longues et de se casser sous l'effet de la grêle ou des tempêtes.

Conclusion :
Réduisez la consommation de céréales, privilégiez les céréales biologiques en raison de l'utilisation des pesticides, choisissez des variétés anciennes d'épeautre si une intolérance au blé est suspectée, et incluez des pseudocéréales telles que l'amarante, le quinoa et le sarrasin comme alternatives.

Dans cette première partie de l'article, nous nous sommes principalement concentrés sur l'équilibre travail-vie privée et les habitudes alimentaires. La prochaine partie abordera la question des causes des intolérances alimentaires et des allergies et comment les différencier.